52烘焙论坛（个人烘焙店创业计划书）

本文目录

• 个人烘焙店创业计划书
• 开私房烘焙微信没有人脉怎么办
• 烘焙展会主要是展什么
• 学烘焙需要了解什么
• 每年的烘焙展是什么时候什么地点

个人烘焙店创业计划书

　　在高速发展的现代社会，创业计划书在生活中的使用越来越广泛，创业计划书可以帮助创业者更清楚认识自己。拟起创业计划书来就毫无头绪？下面是我整理的个人烘焙店创业计划书，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

个人烘焙店创业计划书1

　　 一.项目介绍

　　西点烘焙店资金投入低、消费人群广、利润高，回收成本快。

　　我们店名为“甜滋滋”， 消费者多为年轻人，名字顺口好记，便于广泛传播。

　　 二.行业分析

　　目前西点店在一二线城市深受广大消费者的喜爱，但往往被认为是城市人的专属，在县级市尚未广泛传播开来，若价格实惠，口味好肯定会收到广大群众的喜欢，且以奶茶相辅，提高四季的顾客消费率。

　　产品根据口味和成本定位价格，比一二线价格略低，以产品的质量，良好的服务和消费者的新鲜感抢占市场份额。

　　 三.产品/服务介绍

　　本店主要经营各种泡芙，葡式蛋挞，各式奶茶，为了满足顾客的消费需求夏季可制作港式甜品。

　　本店会根据消费者喜好和市场趋势推出新品，若市场反响良好成为将定为本店特色产品。同时不断地推出节日产品和周年产品，如国庆节，情人节，元旦，春节，周年庆。

　　本店技术员需熟练掌握西点制作流程，推销员需掌握沟通技巧，开店前完成相关作业标准流程的文本制作。

　　 四.店面选址

　　人流量，人流量，还是人流量！

　　西点和奶茶是快速消费的产品，人流量为盈利关键要素，繁华地段是最佳选择。如商业步行街，学校群，年轻女性为重大客户群。

　　 五.装修与设备购买

　　店面装修的风格：外观简洁，内部整齐卫生，招牌有特色。可根据产品需求和设备配备情况进行设计，便于生产制作产品的同时尽可能考虑未来产品的更进和设备的添加所需空间，也需要符合水电的布局要求。

　　设备按产品菜单采购，高质量的设备更能做出好品质的产品，而且能提高效率。设备同时需要和店面的空间布局及水电匹配。

　　西点类设备

　　1．电烤炉（操作简单，预热快，成本低）

　　2．搅拌机（搅拌鸡蛋，奶油，面糊，面团）

　　3．裱花袋，裱花嘴（不锈钢，多为扁形，圆形，锯齿形）

　　4．模具（不锈钢，圆形，方形等）

　　5．案台

　　6.刀具：锯齿刀，分刀，抹刀，刮刀

　　7 .辅助工具：擀面杖，调料盒，衡器，平底锅，软刷，耐高温纸

　　8.展示柜

　　奶茶类设备

　　1．封口机

　　2．封口膜

　　3．冰柜

　　4．杯子

　　5．吸管

　　6．搅拌机

　　7．饮水机

　　8．容器

　　 六.人力资源规划

　　采购员：采购日常材料，控制材料质量和库存

　　西点师：制作泡芙，蛋挞并推新品

　　奶茶师：制作奶茶并推新品

　　收银员：收银，推销，协调作业，保证产品供应速度

　　每日工作结束后，可小聚餐提高士气，汇总当日收入和支出，账目透明，避免纠纷。

　　 七.本店主营产品

　　营业时间（10：00~18:00），可根据季节调整。

　　本店需保持创新，提高产品和服务质量，并定期进行大城市同行视察，研发新产品提高竞争力。

　　本店西点产品：草莓泡芙，香芋泡芙，香草泡芙、巧克力泡芙棒，葡式蛋挞 本店奶茶产品：布丁奶茶，珍珠奶茶，红豆奶茶， 原味奶茶，椰果奶茶

　　未来可增加甜品,咖啡

　　 八.营销策略

　　广告投入

　　1．设置海报，试营业半价，新产品促销，网络论坛自荐。

　　2．工作人员穿着印有本店Logo的工作服。

　　3．使用印有本店logo的包装袋和纸杯，特色吸管。

　　4．后期可考虑电视、网络等投入专业广告。

　　促销计划

　　1．办理会员，一次性消费满20元可免费办理，会员卡9折，生日当天可免费领取一份食品。

　　2．各种节日推出节日特别产品及活动。

　　3．店门口摆几张桌椅供客人休息和品尝产品，制造客户重复消费的机会。

　　4．试营业和新产品的试吃阶段半价优惠，正常营业后调为市场价，特色产品可适当提价。

　　队伍管理

　　店长负责协调管理并决策，队伍成员有疑问请尽快提出并协商解决。

　　良好的服务是回头客的重要因素，每天保持良好心情，礼貌耐心对待每一位顾客。

　　 九.财务需求与运用

　　前期投资预算：

　　1． 生产设备：

　　a) 电烤箱：

　　b) 裱花袋，裱花嘴

　　c) 案台：

　　d) 刀具

　　e) 展示柜

　　f) 辅助工具

　　g) 冰柜

　　h) 封口机

　　i) 搅拌机（两台）

　　j) 饮水机

　　k) 封口膜

　　l) 杯子、吸管

　　m) 各种容器

　　2． 装修：

　　a) 招牌、

　　b) 门墙

　　3． 营销物品：

　　a) 会员卡工本费、

　　b) 小礼物费用

　　4． 4.办公设备：

　　a) 电话机

　　b) 空调

　　c) 收银机

　　5． 5.开业费用：

　　a) 开业传单，海报，花篮

　　b) 技术培训

　　6． 店租费：

　　7． 月运营成本

　　a) 水电费：

　　b) 电话及上网费：

　　c) 材料费：

　　d) 交通费：

　　e) 员工工资：

　　f) 员工宿舍：

　　g) 员工伙食：

　　运营第一年将按月制作现金流动表与资金损益表，稳定后可按季制作报表。

　　 十. 风险与风险管理

　　招聘有经验的员工，制定员工赏罚制度。

　　为防止人为的破坏与偷盗可考虑安装监控摄像。

　　随着店面的扩张或营业额的增加可考虑参保。

　　 十一. 中、长期规划

　　若一年获利可进行复制性的扩展分店，或者建立品牌连锁店。

　　若两年内持续亏损则调整策略或停业整顿或者寻找新项目。

个人烘焙店创业计划书2

　　春日的微风、夏日的清凉、秋日的浪漫、冬日的暖阳，一年四季的幸福时光。在上海、在南京我们都能看到DIY烘焙蛋糕的门店，温暖的装修风格，鲜香的烤面包，美味的蛋糕，香气弥漫在周围，让人倍感幸福。

　　伴随着经济的发展，激烈的竞争是不可避免的，“烦躁”、“郁闷”成了人们经常挂在嘴边的话语；与此同时，现如今的孩子们缺少动手实践的机会；另外，“求异”的心理在大众尤其是年轻的’学生群体占有不可或缺的地位。制作一个独一无二的蛋糕、饼干等食品，拥有一次非同寻常的亲自动手的过程，在小资、孩子、学生们的群体中拥有巨大的潜力！因此，为了缓解激烈竞争的压力，给孩子一个自己动手的条件，给年轻人一个独一无二的享受，我们的“DIY食品创业店”应运而生。考虑到我们大学生资金短缺的事实，从简单的“DIY蛋糕店”做起，打响自己的品牌，逐步扩大自己的产业，打造都市避风塘。

　　DIY烘焙小店不仅提供美味的食品，还有蛋糕DIY供热恋中的人一起分享，无论是两人一起到店，还是其中一人想为另一半送上一份惊喜，都可以在烘焙大师的帮助下打造一款专属的情意蛋糕，用心去表达爱意，同时，也用心去感受烘焙带来的幸福快乐与愉悦感受。

　　DIY活动吸引的不仅是大人们，连小朋友们也被深深吸引着，幼儿园里，小朋友在烘焙大师指导下完成一个个属于自己的产品，倍感成就也感受着快乐。烘焙店还为小朋友们提供了DIY的两款饼皮，顾客可以在店里或带回家与家人一起发挥想象，共同创造出属于自己的饼干作品，烘焙自己的幸福滋味。

　　 一、团队介绍

　　总经理：洪小凡

　　财务员：王亚

　　市场分析调查员：马红晨、施晓燕

　　资料搜集员：虞梦娜

　　 二、计划摘要

　　伴随着经济的发展，激烈的竞争是不可避免的，“烦躁”、“郁闷”成了人们经常挂在嘴边的话语；与此同时，现如今的孩子们缺少动手实践的机会；另外，“求异”的心理在大众尤其是年轻的学生群体占有不可或缺的地位。制作一个独一无二的蛋糕、饼干等食品，拥有一次非同寻常的亲自动手的过程，在小资、孩子、学生们的群体中拥有巨大的潜力！因此，为了缓解激烈竞争的压力，给孩子一个自己动手的条件，给年轻人一个独一无二的享受，我们的“DIY食品创业店”应运而生。考虑到我们大学生资金短缺的事实，从简单的“DIY蛋糕店”做起，打响自己的品牌，逐步扩大自己的产业。打造都市避风塘！

　　 三、资金和转让形式

　　1、固定资产（此投资为先期小规模投入）：人民币70万元左右。

　　2、流动资金

　　3、前期筹备金

　　4、推广市场费用

　　5、后备金

　　转让形式：排他实施许可；普通实施许可等（具体可议）。

　　 四、主要任务和步骤

　　（一）筹备组建企业，从筹备到试产3-6个月。

　　（二）可分期、分批投入资金、人员等。由小扩大逐步发展。原则：销售逐步增加，资金逐步投入，厂房逐步扩大，设备逐步增加，人员逐步增加。

　　（三）做市场应注意的问题（建议）

　　1、首先推出馄饨或馄饨面。

　　2、可采用多渠道并举（包括电子商务）的营销方式，并做好促销工作。力求尽快达到盈亏平衡点。尽快整合好进入主流渠道的各方面资源及配送体系。

　　3、尽快进入龙头店，带动二级店，并协调好代理商。并不断逐步扩展形成销售网络，并细分好渠道和市场。

　　4、逐步推广市场，扩大市场份额（占有率）。

　　5、逐步树立品牌和企业形象。

　　6、进一步把市场细分做透，扩展和延深，并适时推出新产品。

　　 五、方便馄饨效益分析与其它（口味、规格、售价）

　　A、自己做市场生产经营方便馄饨（日产6吨左右）：

　　年产量：1080万碗/盒（300天工作日）

　　年产值：人民币2786.4万元

　　年纯利润：人民币691.2万元

　　纯利率（综合）:25%

　　口味与规格

　　口味：企业自定，可达多种口味。

　　注：以上均为碗装（总净含量160克左右）和盒装（总净含量160克左右）。

　　碗装每箱12碗；盒装每箱30盒。可以根据情况开发其它口味和规格的产品。

　　参考售价（给大、中型超市的批发价）

　　2.92元/碗2.24元/盒

　　B、自己做市场生产经营馄饨面（日产12吨左右）

　　年产量：2160万碗（袋）（300天工作日）

　　年产值：人民币5151.6万元

　　年纯利润：人民币1544.4万元

　　纯利率（综合）:30%

　　口味与规格：

　　口味：企业自定。

　　注：以上均为碗装（总净含量145克左右）和袋装（总净含量160克左右）。

　　碗装每箱12碗；袋装每箱20袋。可以根据情况开发多种口味和规格的产品。

　　参考售价（给大、中型超市的批发价）

　　2.72元/碗2.05元/袋

　　另注：设备情况

　　1、冷藏设备

　　2、重点车间空调制冷设备（可酌情减少投资）

　　3、制面设备（可酌情减少投资）

　　4、制馅设备

　　5、包装设备

　　6、熟化和灭菌设备（可酌情减少投资）

　　7、汤料设备

　　8、其他设备及工具

　　 六、风险预测

　　此项目属于现代食品工程高新技术。特点：研发期长，技术含量较高，自我保护期长。尤其鲜湿型这一优势，使之较难仿造、伪造和假冒，从而能够保持强有力的竞争力。

　　结论：固定资产投入较小，风险较小、回报率较大、市场前景广阔。竞争对手少，见效较快，并易形成垄断的技术、垄断的市场、垄断的利润，这种利好的局面。

　　 七、专利产品发展设想

　　1、一个企业能尽快创业和发展，并立于不败之地，离不开四个要素。即：营销、资金、技术、团队使之形成一个企业创业和发展的平台及保证。具备了资源的同时要突出一个“快”字，快速占领市场，可避免一些不必要的竞争和消耗。

　　2、以上所述产品系面对中档消费群体。面对目前国内城市的市场状况，把其产品定位在精装、高质、中等价格，不失为明智之举。

　　3、宜采用多个鸡蛋放在多个篮子中的策略。使其产品品种、规格、口味等呈多样化，从而形成强有力的市场冲击力，并可获得丰厚利润回报。

　　4、此产品属于系列产品，可分为冲泡吃和煮着吃等。企业可根据自己的情况确定其产品的口味、规格、经营方式和其生产规模等。此项目可以生产工业配套型产品，批发给生产方便面的企业。另外，可以把新鲜蔬菜或高汤、肉丸和肉片、鱼丸等与其封装在一起，即增加了营养，提高了产品档次而且成本并不高。真正做到了好吃看得见。

开私房烘焙微信没有人脉怎么办

微信没有人脉怎么办？开私房很多朋友选择微信进行销售，那么我们不懂得如何加好友，不懂得如何引流。对于很多开私房的伙伴来说都是硬伤，那么我们应该怎么办呢？ 首先我们需要清楚了解我们的好友资源来源于哪？很多时候我们会从我们的新朋好友开始推销我们的产品，但我们的好友资源往往也很有限，所以我们不能“干等”，需要变被动为主动。 可能你会问，我们该如何主动？往哪个方向主动？这个时候我们就应该清楚自己的客户人群在哪。我们的精准客户存在于哪个区域。只有清楚自己的目标客户，才能够主动向这些客户进行引导性添加好友。我们的私房烘焙存在的潜在客户往往在很多地方。例如：地域QQ群,本地百度贴吧,本地各大论坛等等，这些地方往往会聚集着大量的潜在客户，我们需要做的就是技巧性地在这些地方进行推广引流。 有了明确的目标我们就需要行动，没有行动一切都是空谈。只有在操作的过程中我们才能够发现问题，解决问题。没有行动的计划中能使得自己一直停留在计划中。 做私房烘焙，客源注定我们的销量，唯有不断的新客源与老客户的回购，我们的生意才能够做得长久。所以我们需要从各种渠道不断增加我们的客源，无论是线下客源还是线上客源，我们都应该把它当做一个常态化的工作。 另外，在增加新客户的同时也需要用心去维护我们的老客户。要知道成交一个老客户远远比成交一个新客户容易得多更多。因为老客户已经购买过我们的产品，只要我们的产品能够得到客户的认可，二次销售往往不是大问题。 总结：针对我们的私房烘焙产品~定位我们的客户人群~寻找到客户~联系客户~培养与客户之间的信任~成交。

烘焙展会主要是展什么

烘焙展展品类型比较相似，一般是烘焙原辅料、烘焙设备、烘焙工具、包装材料、服装、收银系统、冷链运输、培训和服务等。主要可以分为两大类，工业生产类和店面类，两者展品的主要区别在于设备、储运、论坛方面。工业生产设备较大型，多为生产线设备。储运也是大体量，使用冷库和冷链物流车。论坛针对规模生产话题展开。与店面展的区别在于很大一块是月饼生产者参加。店面展设备小型化，多为店铺使用。不同于工业生产的面团加工，店面设备小型简单，是将冷冻面团再加工的设施。同时也包含展示柜、精美的标签及包装等。家庭烘焙所需的东西也多在店面展中亮相。目前国内的烘焙展都是集中在工业生产线，但2020年10月12-14的南京国际烘焙店加盟及配套展览会是针对烘焙店面领域的专业展会，首开国内店面展先河。搜集到的展会信息如下：展会信息：一、展览名称国际烘焙店加盟及配套展览会International Bake & Shop Expo二、主办单位南京斯图加特联合展览有限公司上海格博展览股份有限公司三、支持单位南京市商务局四、举办时间2020年10月12日至2020年10月14日五、举办地点江苏省南京市·南京市国际博览中心六、展览内容烘焙店设备及配套、烘焙原料及辅料、咖啡饮料茶饮、冰激凌、蛋糕/饼干/伴手礼、冷链交通工具、食品售卖车、中央厨房、烘焙培训机构及评奖机构等。七、展览面积20000平方米八、展会简介国际烘焙店加盟及配套展览会是专注于烘焙店面行业的专业展会，致力于搭建烘焙行业国内外商贸和交流的平台。作为südback的亚洲子展，国际烘焙店加盟及配套展览会依托于德国südback积累四十余年的行业资源和展览经验，在快速成长的中国烘焙店面领域，发起细分市场召集令，汇聚国内外烘焙店面加盟及配套领域品牌。展品覆盖烘焙生产设备和材料、店面加盟和管理、仓储物流、信息服务等方面，为烘焙店面从业者提供的一站式采购平台。预计展会将邀请国内外超过500家烘焙及相关企业参展，其中国际展区占总面积的35%，国内展区占总面积的65%。预计展会将吸引超过8000名来自国内外的专业观众，将为烘焙店面行业带来超过1亿元的推广价值。展会还将邀请国内外特邀买家、行业协会、烘焙大师等深度参与展会。展会数据展览面积20000展商500+专业买家8000+国家和地区30+展会亮点●依托于südback四十余年展览经验和行业资源，国内外烘焙店面界品牌汇聚●全产业链覆盖，专门服务于烘焙店面的专业展会，为数万家国内外烘焙店搭建采购、交流平台●设立特邀买家洽谈中心，为不同客户提供B2B精准对接，预计70%的特邀买家个人年采购预算超过5000万元●设立中央厨房特色体验区，为原辅料供应商、设备商、烘焙学校、品牌店铺等提供现场展示平台●同期将举办高端产业论坛、烘焙师培训和店主培训，把脉行业动态，提升职业技能官方网站：www.bakeandshopexpo.com

学烘焙需要了解什么

学烘焙需要了解什么

　　学烘焙需要了解什么，烘焙说难不难，说易不易，重要的是细心加恒心，肯花时间，一些新手的话在烘焙自学的道路上，打好第一关基础很重要。以下分享学烘焙需要了解什么？

　　学烘焙需要了解什么1

　　 一、常用工具

　　电子秤：准确称量原材料的分量，是质量精确到0.1克

　　量杯：将量杯水平放置，可以量出所需液体的体积

　　网筛：将面粉过筛，是面粉颗粒之间进入空气。如果没有专用滤网。可以用网目细小的筛子代替。

　　打蛋器：用于打发蛋液或淡奶油，有时也可用于搅拌混合材料。根据不同的用途可以选择尺寸大小不同的打蛋器。

　　搅拌盆：搅拌盆是搅拌混合材料和打发材料时必不可少的工具，最好选用耐热且散热快的不锈钢制品。

　　擀面杖：干面团用，太长的擀面杖反而方便使用，一般来说选用30~40里面最佳。

　　刮刀板：用于搅拌材料，也可用于将搅拌盆里剩余材料铲出以避免浪费。

　　抹刀：大面积涂抹奶油

　　蛋糕模具：主要用于烘烤海绵蛋糕的普通模具。底部可拆，方便把面团取出，相当便利。

　　高温布：放在点烤箱底部或最下面的烤架上，耐高温

　　烤盘：烤箱常用烤盘，用于制作各种蛋糕、曲奇饼干和点心

　　 二、常用材料

　　白砂糖：砂糖结晶颗粒较大，味道清爽，不仅可以增添甜味，还能够使材料变得蓬松柔软、润滑光亮，使食物保存期更加长久

　　黄油：将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并搅拌而成，可增加甜点营养价值，丰富口感

　　低筋面粉：蛋白质含量在6.5%~8.5%，颜色茭白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此低筋性弱，比较适合做蛋糕、松糕、饼干和塔皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

　　高筋面粉：蛋白质含量10.5%~13.5%，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合做面包以及部分酥皮类起酥点心

　　全麦面粉：将清理干净后的小麦经过特殊粉碎研磨加工，达到一定粗细度且包含皮层、胚芽和胚乳全部组成部分的小麦粉

　　杏仁粉：使用杏仁制成的粉末，用杏仁粉制成的甜点口感酥脆，味道香浓

　　牛奶：与低脂牛奶相比，使用脂肪含量高的牛奶可以使甜点的味道更佳浓郁

　　淡奶油：淡奶油可以在打发后用来装饰蛋糕，也可将其混合在材料里，增加材料的厚重感

　　 三、烘焙小知识

　　1、 油脂在烘焙时的作用?

　　可以缩短面筋的长度，包覆饼润滑面筋，使面筋不会粘连在一起。

　　2、 烘焙过程分为几步?

　　无论面包、蛋糕还是饼干，烘焙过程中都遵循这个过程

　　① 气体的形成与膨胀(酵母、苏打释放二氧化碳、水蒸气)、

　　② 气泡中的气体的凝聚(面筋中的气泡、蛋白糊中的气体)

　　③ 淀粉的`胶化(淀粉吸水加热到60度左右开始胶化，使产品具有形状)

　　④ 蛋白质的凝固(74度时 蛋白质开始凝结)

　　⑤ 部分水分的蒸发(所以烤熟的面包会很轻、没熟透的灰比较沉)

　　⑥ 油脂的融化(不同油脂会在不同温度下融化，并释放出气体)

　　⑦ 外皮的形成与着色 (产品表面的水分蒸发、干燥从而形成外皮，牛奶、蔗糖和蛋会增加着色度。)

　　3、 面包为什么不应该冷藏?

　　面包出炉起，老化就开始了，水分丧失和淀粉结构的化学变化。这个变化在冷藏中会发生的更快，而在冷冻中则几乎会停止。

　　4、 为什么含有胚芽的全麦面粉不易保存?

　　小麦胚芽中含有很高的油脂，营养含量高，却非常容易酸败。

　　8、 面包粉和高筋粉一样么?

　　面包粉含约12%的蛋白质，高筋粉则应在14%以上。

　　5、你能说出几种糖(甜味剂)在烘焙中的作用?

　　①增加甜味和香味

　　②软化面筋结构、细腻组织

　　③增加表面色泽

　　④保持水分、延长保质期

　　⑤与油脂混合可做乳化剂、与鸡蛋混合可做发泡剂

　　⑥ 是酵母的作用对象

　　6、 自己将砂糖研磨成糖粉时，要添加3%粟粉。

　　7、在面包制作中，等量的牛奶不等于等量的水。

　　鲜奶含有88%-91%的水分，其余固体物质为蛋白质、乳糖和矿物质，所以如果以牛奶代替配方中的水，要适当多加一点点，才不至于面团过干。

　　8、 whipping cream分为哪三种?

　　低脂鲜奶油30%-35%、高脂鲜奶油36%-40%、重奶油48%

　　9、 鸡蛋的最佳储藏温度是2℃。

　　10、 鸡蛋按照重量(带壳)，可分为哪些等级?

　　巨大70g、特大64g、大57g、中50g、小43g、极小35g

　　学烘焙需要了解什么2

　　 学习烘焙要知道的入门知识

　　 1、了解烘焙

　　烘焙，源自英语Baking，书本上定义是：在食材燃点之下通过干热的方式使食材脱水、熟化、干化的过程，这种食品加工方式的核心是使用到烤箱，主要用于西式食品。其实当我们说某人爱好“烘焙”时，就是指这个人喜欢烘焙方式制作西式糕点，常见的西点包括饼干、蛋糕、面包类。

　　 2、饼干、蛋糕、面包简介

　　饼干、蛋糕、面包是什么就不用介绍了，大家都吃过。这里想说明的是他们的分类。有些新手经常问：

　　我想做蛋糕，需要什么材料?

　　我想做脆的饼干，推荐一下原料吧!

　　这样的问题是很不好回答的。

　　蛋糕根据原材料、制作方式、形状等，可以分成很多种(戚风蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、提拉米苏蛋糕等等)，每种蛋糕需要的材料和工具都不一样，饼干和面包也是如此。那这么多种类的饼干、蛋糕、面包，它们之间有什么区别?新手要从那种开始做呢?不要着急，下文会有详述。

　　 3、方子、工具/模具、步骤

　　刚刚说蛋糕可以分成很多种，他们之间的区别在哪里呢?区别就在于方子、工具/模具、步骤这个三个方面，这也是做任何西点之前必须要了解的三个基本要素。

　　*方子

　　方子，也可以叫做配方，是指制作某种西点需要的原料种类及比例。比如下面这个就是做造型饼干的方子：

　　中餐的配方，经常说盐少许、料酒适量，西点的配方都需要精确到克，这点需要特别注意。不同的西点，所需的原料及配方完全不同，制作时需要严格按照方子选购原料，各原料的比例也不要随意改动。

　　*工具/模具

　　西式糕点的制作过程，要对原料进行一系列的处理和整形，这必然要用到一些工具和模具。有些工具/模具，基本上做任何糕点到要用到，我们称之为常用工具，包括打蛋器、刮刀、分蛋器、打蛋缸、面粉筛等，这一套工具对烘焙爱好者而言是必不可少的。另外，针对某种特定的糕点，可能需要某些特殊的工具及模具，如做心型慕斯蛋糕，需要心型的慕斯圈，这些就按需购买了。

　　*步骤

　　步骤，是将原材料变成成品的操作流程。尽管有些糕点制作步骤看上去很多，但其根本还是一些“烘焙基础操作”的组合，这里所说的“烘焙基础操作”指的是“黄油打发、蛋白打发、脱模、吉利丁软化、揉面、发酵等等，通过多次的实践，掌握了这些动作，再复杂的糕点也可以应对自如。这也可以回答下面的问题：

　　 4、烘焙难不难?

　　无论是做什么西点，无非是这么几个步骤：想好要做什么糕点，确定方子，购买原料及工具/模具，按照步骤实施。各种西点的方子，所需的原材料、工具.模具、步骤在博客、论坛、烘焙书籍上都可以找到，不存在难度，你所需要做的仅仅是根据方子去实践，所以说烘焙一点都不难。经过一段时间的锻炼，即使是烘焙大师们那些让人眼花缭乱的各式点心，你都一样可以做出来!

　　 5、拒绝添加剂，自己动手更放心

　　饼干、蛋糕很多人非常喜欢吃，尤其是宝宝和孩子们，不过超市里的饼干、蛋糕店里的蛋糕，配料表上都有各种各样的添加剂，另外，制作过程的卫生条件也无法让人放心。如果你也有这样的担心，不如自己学着做吧。既可以做出放心的美味，更能从中获得不少乐趣。

　　学烘焙需要了解什么3

　　 一、整个烘焙行业目前现状

　　随着我国经济的发展和国民收入水平的提高，再加上国外文化和技术的不断引入，我国烘焙行业也在不断发展和壮大。各种烘焙知名品牌层出不穷，逐渐出现在大众视野中，比如面包新语、巴黎贝甜、原麦山丘、好利来等等，不知名的烘焙蛋糕店更是数不胜数。

　　我国面包烘焙市场规模现在仅次于美国，近两年增速虽略有放缓，但仍是增长最快国家。根据欧睿数据统计(从消费终端统计)，目前中国面包烘焙行业消费规模已超千亿，居亚洲首位，在全球范围仅次于美国。且从行业增长率来看，近几年由于其他国家的面包烘焙市场已经渐趋成熟，增长速度趋于缓慢，中国的面包烘焙行业增长速度一直维持在10%以上，是烘焙产业增长最快的国家。

　　 二、烘焙行业的发展前景

　　烘焙行业作为经济发展所浮现出的新的市场空间，其发展趋势蓬勃可现。在中国，平均15万人才有一家烘焙店，而在日本平均7000人一家;韩国9000人一家;新加坡平均1.1万人一家等等。、

　　由此可见，未来中国烘焙食品或作为主食或作为调剂辅食，都将会拥有巨大的发展空间。另外，很多知名的企业都在加快对店面的投资运营，一定程度上，拥有更多的窗口也就有了更多的市场资源，对于烘焙人才的需求也在不断增加。

　　 三、烘焙行业的分支和领域

　　烘焙行业不仅仅包括面包、蛋糕，还要甜品西点，巧克力翻糖等等，需要学习的东西也很多，如果想进入烘焙行业，从事相关工作，那么首先需要找准自己的兴趣方向，弄清楚想要往哪个领域发展，如果是制作面包，那就专心学习面包制作，学习蛋糕制作，那就钻研蛋糕领域的技术。

　　因为每个领域需要学习的东西繁杂且各异，比如烘焙面包类就包括：法式面包、软质面包、硬质面包、欧式面包等等理论知识，以及制作的技巧，还包括研发技能的学习。

　　 四、烘焙行业所需要的人才素质要求

　　在明确了发展方向，那么接下来就是要弄清楚，行业内需要的人才素质技能要求都有哪些?然后针对性的进行学习。以下是用人单位对于烘焙师的技能要求：

　　1、参加过烘焙制作相关培训和有烘焙相关背景，热爱烘焙

　　2、热爱烘焙、能够独立制作蛋糕西点等新品与研发

　　3、熟悉烘焙理论及相关产品制作工艺

　　4、富有创造力，与工作团队共同创新产品能力，并拥有研发精神

每年的烘焙展是什么时候什么地点

持续了三年的疫情，几乎所有行业成就了一场业内大洗牌，烘焙行业自不例外。

据美团发布的《2020年春节宅经济大数据》显示，春节期间“烘焙类”商品的搜索增加了100倍，酵母销量增长近40倍；“闲宅”激发了人们在家做蛋糕、烤面包的激情，烘焙食品突然被推向风口浪尖。自不必说还有在每一次疫情告一段落时，历经风控的人们外出消费意愿剧增，带动烘焙行业出现补偿性消费。

随着疫情从全国铺天盖地的阴霾到个别城市零星的“意外”，各行各业展会随之复苏。作为烘焙行业一年一度备受瞩目的盛会，上海国际焙烤展终于敲定重启时间——2022年11月24～26日，于上海虹桥国家会展中心盛大开展！