炸酱面的做法(简单炸酱面的做法)
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简单炸酱面的做法
导语:简单炸酱面的做法都有哪些呢?以下是我为大家整理的文章,欢迎阅读!希望对大家有所帮助!
老北京炸酱面
主料:小麦面粉500克
辅料:五花肉100克芹菜50克黄豆60克青豆60克心里美萝卜1个鸡蛋1个黄瓜1根绿豆芽50克
调料:食盐2克葱5克姜10克八角2个花椒10粒料酒1小勺黄酱200克白糖10克植物油适量碱1勺
做法:1.在面粉中放1小勺碱面和1克盐(咸面放1小勺就够,千万可别多,避免吐白沫)搅匀,然后再放1个鸡蛋(起到津道的作用),拌匀加250克水和面,揉匀后饧上,期间多揉几次,形成光滑的面团就可以了
2.黄豆和青豆提前6小时泡上(如果来不及可以用开水泡1小时),然后放1个大料、10粒花椒和1克盐煮软煮香,黄瓜和心里美切丝、芹菜切粒焯一下、豆芽焯一下放好
3.五花肉切丁(老北京炸酱都是肉丁炸,不用肉馅);黄酱用水调开(别太稀)
4.坐锅倒油(油要多些,不然出来不香),油热后煸肉丁,然后下葱姜粒和1个大料,烹1小勺料酒提香,再稍煸几下出油;下调好的.酱熬,开大火熬开,然后转小火慢慢熬(熬的时候要有中小泡出来才行,记住,要不停地用铲子帖底搅动,不然粘锅了),其间放糖(以中和咸味,也起到厚重的作用),熬十分钟左右,盛出来放碗里,油会慢慢地浮上来把酱封住,这样就可以了
5.将面团放在案板生,擀成一张薄薄的面饼(厚度根据自己喜好自己掌握)
6.将面饼叠好切成条状,然后放在沸水中煮熟,放上所有蔬菜及炸酱即可享用
四川炸酱面
主料:面条(生)适量
辅料:猪肉1块
调料:色拉油适量酱油适量醋适量鸡精少许葱1根姜3片香油少许郫县豆瓣酱适量五香粉少许花椒粉少许香菜1把胡椒粉少许
炸酱做法:1.取一油锅,倒入植物油,油八成热后放入肉末,用锅铲将肉末压散压平
2.肉末炒变色后,炒出香味,用小火熬5分钟
3.加入剁碎的郫县豆瓣,继续翻炒
4.继续用小火翻炒,直到蓬松的肉末变成干干的颗粒,加入姜末继续小火熬煮
5.调入五香粉。搅拌均匀后就起锅
炸酱面的做法:
1.将酱油、醋(酱油和醋的比例为1:3)、花椒粉、鸡精、干辣椒面、葱花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗内
2.将煮好的面条沥干水分,放入碗内,然后浇上炒好的杂酱
3.搅拌均匀即可食用
韩式炸酱面
主料:五花肉1块面条(生)1把
辅料:红葱头1个黄瓜1根胡萝卜1根土豆1个
调料:色拉油2大勺姜适量生抽1小勺甜面酱1袋白糖1大勺
做法1.锅里放两大勺油烧热,将适量的春酱放锅里,中火不断煸炒5分钟,加入一大勺白糖调味,关火后盛出备用
2.五花肉切小丁,姜切末,洋葱、土豆和胡萝卜分别洗净去皮切成小丁,黄瓜切丝备用
3.另起锅放油,油热后,将五花肉放入煸炒,煸出肥油后,放入姜末、洋葱丁一起煸炒,直到洋葱变软,此时可以将锅中多余油倒出,将土豆胡萝卜丁放入一起煸炒,放一小勺生抽调味,所有的蔬菜炒至断生后,放入先前炒香的春酱,中小火不断慢慢翻炒10分钟,即可关火出锅
说起炸酱面,对中国主妇还不是小菜一碟,这都是一通百通的,只是注意原料的选择就好,做老北京炸酱面咱们用六必居的干黄酱和甜面酱,做韩式炸酱面要用颜色深、不那么咸的春酱。
怎样做炸酱面
面条,酱油,豆芽,黄瓜,香椿,青豆,黄豆,肉,姜,葱,蒜,料酒,食用油,精盐材料:北方拉面(250克)、猪绞肉(250克)、卤豆干(4块)、青瓜(半根)、鸡蛋(1只)、毛豆仁(100克)、红葱头(3粒)【调料】:油(4汤匙)、盐(1汤匙)、甜面酱(3汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(半杯)【做法】1.洗净青瓜刨成细丝,红葱头去皮切碎;毛豆仁放入沸水中烫熟,过冷河沥干水。2.卤豆干切成丁状,鸡蛋打入碗内,打散成蛋液待用。3.烧热1汤匙油,倒入蛋液兜匀,以小火煎成蛋饼,盛起切成蛋丝待用。4.烧热3汤匙油,炒香红葱头末,先倒入猪绞肉炒散成肉末,再倒入豆干丁炒匀。5、加入3汤匙甜面酱、1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙白糖和1杯清水搅匀,煮沸后淋入半杯生粉水勾芡,做成炸酱备用。6.烧开半锅水,加入1汤匙盐,放入拉面搅散以中火煮沸,连点两次水,捞起过冷河沥干水。7.将面条夹入大碗中,依次摆上青瓜丝、鸡蛋丝和毛豆仁。8.舀入炸酱料,淋上炸酱汁,食用前拌匀即可。【贴士】1.猪绞肉应选半肥瘦的为佳,烹调时会煸出猪油,用来拌面条会顺滑浓香,用全瘦的猪绞肉味道会逊色许多。2.甜面酱是做炸酱必不可少的调料,它是以面粉为主料,经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。3.甜面酱甜中带咸,兼有酱香和酯香味,适用于烹饪酱爆和酱烧菜,还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。4.给炸酱调味时,嗜辣者可加入豆瓣酱,不喜辣者可加入黄豆酱;此外,配菜可以依个人口味改变,如把毛豆仁换成豆芽。
炸酱面的家常制作方法
炸酱面好吃的做法:
准备材料:肉末,番茄,黄豆酱,甜面酱,豆瓣酱,姜末,蒜末。
热锅烧油,油的量根据肉末的多少来,略微多点。油冒烟后放入肉末炒到变色。
同时放入姜末和蒜末,转中小火炒香。
再一次性放入三种酱料翻炒。
翻炒一会,放入番茄(切丁),同时放入适量盐。翻炒至番茄变软,加入少量老抽调色,适量味极鲜,少量花椒粉(可不加)全程中小火。
炒好后倒入适量热水,熬煮一会(水份蒸发一部分,汤汁会变浓稠一点),酱味儿更加浓郁。
熬煮几分钟后,勾个芡(小半碗水加两勺淀粉),看汤汁的浓稠状态分多次加入。
加入芡汁后的状态。这时候基本看不到番茄丁了,它已经完全和汤汁融合了。
最后在出锅前加入葱花和香菜。
炸酱好了。接着就煮碗面条吧。
自己做的拉面,浇上炸酱,太好吃啦。煮把挂面也是不错的选择。
炸酱面其他做法:
先买一袋干黄酱,如果是两个人的话一小袋即可。
回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。然后用水(生水就可)慢慢调匀。
肉切成小丁(最好是有一点肥的,比较香)丁越小越好;葱切成末,备用。
油锅烧热,倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了,否则粘锅。
待油烧热后,放入肉丁,煸一煸。
待肉丁八成熟时,把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火。
在小火上慢慢熬酱,用锅铲不断搅动,以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。
将切好的葱末倒入锅内,并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)放入酱内,用锅铲搅匀。
待酱出香味,色泽变成油亮的微黄色时关火,把酱出锅。
吃不了的酱(熬好的),放在碗里,上覆保鲜膜放入冰箱内保存,下次再吃。
炸酱面的做法
炸酱面炸酱的做法如下:1、葱姜蒜切末,洋葱切末,豆干切成小丁丁,五花肉弄成肉末,或者直接买肉末回来。2、将甜面酱2勺,黄豆酱1勺,豆瓣酱半勺,生抽2勺,蚝油1勺,老抽一勺,白糖1勺,淀粉1勺放入碗中搅匀,再加入清水半碗,继续搅匀。3、锅中放油,放入葱姜蒜末和洋葱末爆香,加入五花肉末,翻炒至变色,加入料酒,翻炒1分钟左右,倒入豆干丁,翻炒2分钟,倒入碗中调好的酱汁,煮开后转中小火。4、小火煮三到五分钟后,观察浓稠并且都熟了之后,可以关火啦。
炸酱面怎么做
炸酱面最正宗的做法:
主料:新鲜面条1把;五花肉少许;泡菜胡萝卜少许;黄瓜丝少许;洋葱末少许。
辅料:葱末少许;姜末少许;豆瓣酱2大勺。
步骤如下:
1.五花肉切丁,洋葱切丁,葱姜切末,六月香葱伴侣备用。
2.锅里放入花生油,放入葱末姜末炒香,倒入五花肉末煸炒均匀。
3.炒到五花肉变得微微发黄时,放入葱伴侣豆瓣酱炒均匀。
4.把豆瓣酱炒香,倒入洋葱继续煸炒出香味。
5.加少许水,小火煸炒5分钟,让酱的香味充分释出。
6.最后炒好的炸酱就是这样的,酱香浓郁,特别鲜美。
7.新鲜面条煮熟捞出,过冷水,喜欢吃热的也可以不用过凉。
8.把面条捞入碗中,把黄瓜切丝,泡菜胡萝卜切丝放到面条上面,中间舀上炸酱,吃的时候拌匀就OK了。
炸酱面做法
炸酱面炸酱的做法如下:1、葱姜蒜切末,洋葱切末,豆干切成小丁丁,五花肉弄成肉末,或者直接买肉末回来。2、将甜面酱2勺,黄豆酱1勺,豆瓣酱半勺,生抽2勺,蚝油1勺,老抽一勺,白糖1勺,淀粉1勺放入碗中搅匀,再加入清水半碗,继续搅匀。3、锅中放油,放入葱姜蒜末和洋葱末爆香,加入五花肉末,翻炒至变色,加入料酒,翻炒1分钟左右,倒入豆干丁,翻炒2分钟,倒入碗中调好的酱汁,煮开后转中小火。4、小火煮三到五分钟后,观察浓稠并且都熟了之后,可以关火啦。
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