麻婆豆腐的做法视频(麻婆豆腐的好吃做法)
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麻婆豆腐的好吃做法
麻婆豆腐 豆腐的营养丰富,是家庭炒菜中广泛使用的材料。豆腐的做法很多,南北方各异,味道有清淡、有浓郁,亦可凉拌、烧煮、做汤。今天,做一款川味的豆腐,也是最平常的一种做法,那就是“麻婆豆腐”,这也是四川具有代表性的一款美食。假如做的不好,还请四川的朋友们多多指点,大炒勺在此先谢过了! 初级 炒 微辣 廿分钟主料豆腐一块400克牛肉末50克辅料青蒜末30克花椒面1克香菜末5克配料酱油15克豆瓣酱30克豆豉20克盐2克鸡粉2克黄酒10克大蒜末20克肉汤300ml水淀粉适量花生油30克麻婆豆腐的做法步骤space点击查看大图1.主料;豆腐一块400克、牛肉末50克;调料:豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;配料:青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。space点击查看大图2.先把豆腐切成2厘米见方的丁。space点击查看大图3.在清水里放少许盐。space点击查看大图4.把切好的豆腐在水中。space点击查看大图5.浸泡15分钟。space点击查看大图6.然后捞出备用。space点击查看大图7.炒勺上火烧热,注入适量花生油便炒肉末。space点击查看大图8.肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒space点击查看大图9.煸炒出香味后下入豆豉煸炒space点击查看大图10.把豆豉煸炒出香味后,下入蒜末煸炒。space点击查看大图11.然后烹入黄酒炒匀。space点击查看大图12.炒香以上材料后倒入肉汤煮开。space点击查看大图13.然后放入适量的酱油。space点击查看大图14.用盐调味。space点击查看大图15.然后下入豆腐煮开。space点击查看大图16.豆腐煮大约3-5分钟。space点击查看大图17.然后放入少许鸡粉提鲜。space点击查看大图18.用水淀粉勾芡。space点击查看大图19.此时要边摇锅边用手勺推动锅底,使豆腐不至糊锅,当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。space点击查看大图20.装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。space点击查看大图21.然后,撒上青蒜末和少许香菜末,假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
麻婆豆腐的做法视频
麻婆豆腐的家常做法大全怎么做好吃视频 麻婆豆腐的家常做法材料南豆腐(嫩豆腐),牛绞肉或者猪绞肉,豆豉少许,香葱(蒜苗最好),姜末,蒜末,郫县辣豆瓣酱少许,淀粉水做法1.葱切小段,姜,蒜切成细末,蒜是姜的2倍量(2:1)。 2.豆腐去掉表皮,切成小块,放入凉水锅里(水里要放入少许盐),中小火加热.水沸腾之前,倒入漏勺沥水。(豆腐过盐水,可以去除豆腥味,逼出水分)3.煮豆腐的同时,起个新锅,不要加油,直接下绞肉,慢慢炒至肉末变成深棕色,至酥。 加入姜蒜末,炒出香气,放入1汤匙辣豆瓣酱,炒出红油。4.加入几粒豆豉,加入高汤or水,豆腐下锅(高汤or水的量要没过豆腐,),加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色,煮5-6分钟,注意火候不要太大,以免豆腐开裂。 5.烧开后用湿淀粉勾芡(一般要分2次加),第1次勾芡后加入葱花,再勾第2次芡。6.最后沿锅边加入入少许热油,开大火,等油浮上来就可以了(淋红油会比较红亮)7.出锅装盘后再加入花椒粉,不要加太多。麻婆豆腐的制作方法?昨日买了包煮麻婆豆腐的配料,不是很会求助 麻婆豆腐 原料:豆腐1对,肉末50克,素油100克,豆瓣辣酱35克,味精3。 5克,骨头汤10克,红油15克,花椒粉0。5克,湿淀粉30克,葱2根,姜10克,蒜头2瓣。 制法:豆腐切成1厘米见方的丁,装入容器内,倒入1000克开水,浸泡10分钟左右,倒入漏勺沥水。 葱,姜,蒜头洗净,切成细末。 锅置旺火上烧热,加素油50克烧热,下肉末炒散至转色,加入葱姜蒜末,炒出香气,放入豆瓣辣酱,炒出红油。豆腐丁下锅,加入骨头汤,味精,烧开后用湿淀粉勾芡,淋入50克素油,转动锅子,用汤勺轻轻推几下,淋入红油,撒上花椒粉,出锅装深汤盆上席。 特点:色泽金红,麻辣味浓,鲜香可口。 关键:烫豆腐丁的水要开,豆腐勾好芡要淋熟油,装盘后不会出水。 ================================= “麻婆豆腐”是四川著名的特色菜。相传清代同治年间,四川成都北门外万福桥边有一家小饭店,妇店主陈某善于烹制菜肴,她用豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣酱等烧制的豆腐,麻辣鲜香,味美可口,十分受人欢迎。 当时此菜没有正式名称,因陈脸上有麻子,人们便称为“麻婆豆腐”,从此名扬全国。一百多年来,随着川菜的发展,全国名地的川菜馆,乃至海外一些华侨开设的中国餐馆,都经营此菜,前不久日本商人还模仿四川的“麻婆豆腐”制成“麻婆豆腐”罐头食品,销往世界各地。 特点:色泽淡黄,豆腐软嫩而有光泽、其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫,豆腐表面盖有一层淡红色的辣油,可保持豆腐内的热度不使很快散失,趁热吃滋味更佳,花椒面也扑鼻。在数九寒冬季节食用,更是取暖解寒的美味佳肴。 。 麻婆豆腐怎么做? 麻婆豆腐的做法详细介绍 菜系及功效:川菜 麻婆豆腐的制作材料:主料:豆腐10两(约400克),牛肉末,青蒜苗段各适量。豆豉,豆瓣,辣椒粉,花椒粉,盐,酱油各适量。 麻婆豆腐的特色:麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一,已成为风靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的历史,是成都"陈麻婆豆腐店"传世佳肴。凡到四川的游客莫不以一尝为快事。 麻婆豆腐,是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富(一说名陈富春)之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点,人称陈麻婆。她创制的烧豆腐,则被称为"陈麻婆豆腐",其饮食小店后来也以"陈麻婆豆腐店"为名。1909年出版的《成都通览》已将此店及"陈麻婆之豆腐",列入与包席馆正兴园、钟汤圆等店齐名的22家"成都之著名食品店"。《成都竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。麻婆豆腐由于名声卓著,已流传全国,乃至日本、新加坡等国家。 麻婆豆腐做法的步骤? 主料:豆腐一块400克、牛肉末50克; 调料:豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;配料:青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。 步骤 1. 先把豆腐切成2厘米见方的丁。 2. 在清水里放少许盐。 3. 把切好的豆腐放在水中。 4. 浸泡15分钟。 5. 然后捞出备用。 6. 炒勺上火烧热,注入适量花生油之后炒肉末。 7. 肉末变色后下入豆瓣酱煸炒 8. 煸炒出香味后下入豆豉煸炒 9. 把豆豉煸炒出香味后,下入蒜末煸炒。 10. 然后烹入黄酒炒匀。 11. 炒香以上材料后倒入肉汤煮开。 12. 然后放入适量的酱油。 13. 用盐调味。 14. 然后下入豆腐煮开。 15. 豆腐煮大约3-5分钟。 16. 然后放入少许鸡粉提鲜。 17. 用水淀粉勾芡。 18. 此时要边摇锅边用手勺推动锅底,使豆腐不至糊锅,当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。 19. 装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。 20. 然后,撒上青蒜末和少许香菜末,假如不喜香菜可不放。 此菜至此便告全部操作完成。 。 麻婆豆腐的家常做法 豆腐300克,牛肉馅100克,香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣,花椒1大匙,淀粉适量,干辣椒2个,食用油30克,香油1大匙,酱油1/2大匙,豆瓣酱1大匙,白糖2小匙1.豆腐切丁,香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用, 2.锅内放入油烧热, 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱,再放入猪肉馅炒熟,加入适量水,煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟,再用水淀粉勾芡,即可盛入盘中, 3.烧热香油,爆香花椒,将花椒油淋在豆腐上即可。 麻辣味浓,爽滑开胃。 麻婆豆腐的作法和配料 麻婆豆腐 原料:豆腐1对,肉末50克,素油100克,豆瓣辣酱35克,味精3.5克,骨头汤10克,红油15克,花椒粉0.5克,湿淀粉30克,葱2根,姜10克,蒜头2瓣。 制法:豆腐切成1厘米见方的丁,装入容器内,倒入1000克开水,浸泡10分钟左右,倒入漏勺沥水。葱,姜,蒜头洗净,切成细末。 锅置旺火上烧热,加素油50克烧热,下肉末炒散至转色,加入葱姜蒜末,炒出香气,放入豆瓣辣酱,炒出红油。豆腐丁下锅,加入骨头汤,味精,烧开后用湿淀粉勾芡,淋入50克素油,转动锅子,用汤勺轻轻推几下,淋入红油,撒上花椒粉,出锅装深汤盆上席。 特点:色泽金红,麻辣味浓,鲜香可口。 关键:烫豆腐丁的水要开,豆腐勾好芡要淋熟油,装盘后不会出水。 ================================= “麻婆豆腐”是四川著名的特色菜。相传清代同治年间,四川成都北门外万福桥边有一家小饭店,妇店主陈某善于烹制菜肴,她用豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣酱等烧制的豆腐,麻辣鲜香,味美可口,十分受人欢迎。 当时此菜没有正式名称,因陈脸上有麻子,人们便称为“麻婆豆腐”,从此名扬全国。一百多年来,随着川菜的发展,全国名地的川菜馆,乃至海外一些华侨开设的中国餐馆,都经营此菜,前不久日本商人还模仿四川的“麻婆豆腐”制成“麻婆豆腐”罐头食品,销往世界各地。 特点:色泽淡黄,豆腐软嫩而有光泽、其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫,豆腐表面盖有一层淡红色的辣油,可保持豆腐内的热度不使很快散失,趁热吃滋味更佳,花椒面也扑鼻。在数九寒冬季节食用,更是取暖解寒的美味佳肴。
麻婆豆腐的制作
麻婆豆腐的制作?
经典川菜,做法也不止一种。
麻婆豆腐要这样做才正宗,学会做给家人吃,收藏了!
“麻婆豆腐“被评为“中国菜”四川十大经典名菜,口感顺滑,口味独特;
麻婆豆腐的特色在于:麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜活;麻婆豆腐并不是像我们想象中那样,把豆腐往锅里一扔,加水各种麻辣粉就可以的。麻婆豆腐要焯水,还要用水淀粉勾芡,除了加豆瓣酱,还要加豆豉,麻婆豆腐里加入牛肉和牛肉汤,让豆腐吸收牛肉的香味。
麻婆豆腐的具体做法:
麻婆豆腐材料:豆腐、辣椒、花椒、豆豉、豆瓣酱、海椒面去、花椒面、盐,牛肉、淀粉、水、蒜;
麻婆豆腐正宗做法:
1、豆腐切成手指头大小的小方块;
2、豆腐焯水捞出备用:
豆腐焯水烫热,去掉豆腐的碱味,加入少许的生抽,去除豆腥味,增加颜色,增加一点咸度;
3、焯水的锅倒掉,锅里放猪油化开,正宗的麻婆豆腐用猪油,吃起来更香。
4、锅里放花椒爆香,捞出花椒,然后加豆瓣酱、海椒面、豆豉;
5、锅里加牛肉翻炒均匀;
6、加入牛肉汤,大火煮开;
7、加豆腐大火煮,让豆腐吸收牛肉和牛肉汤的味道,大火收汁。
8、淀粉加水做成水淀粉,分三次加入锅里;
加水淀粉不要一次性加,一定要分多次,分三四次加入,第一次是增加黏性,第二次增加拉力,第三次,使得豆腐更粘合;
9、出锅前撒上蒜苗。
10、出锅后撒上花椒面,再用蒜苗装饰。
怎样做麻婆豆腐的步骤视频
食材明细
主料
豆腐一块400克
牛肉末50克
- 辅料
青蒜末30克
花椒面1克
香菜末5克
- 配料
酱油15克
豆瓣酱30克
豆豉20克
盐2克
鸡粉2克
黄酒10克
大蒜末20克
肉汤300ml
水淀粉适量
花生油30克
微辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度
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1
主料;豆腐一块400克、牛肉末50克;调料:豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;配料:青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
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2
先把豆腐切成2厘米见方的丁。
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3
在清水里放少许盐。
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4
把切好的豆腐在水中。
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5
浸泡15分钟。
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6
然后捞出备用。
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7
炒勺上火烧热,注入适量花生油便炒肉末。
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8
肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒
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9
煸炒出香味后下入豆豉煸炒
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10
把豆豉煸炒出香味后,下入蒜末煸炒。
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11
然后烹入黄酒炒匀。
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12
炒香以上材料后倒入肉汤煮开。
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13
然后放入适量的酱油。
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14
用盐调味。
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15
然后下入豆腐煮开。
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16
豆腐煮大约3-5分钟。
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17
然后放入少许鸡粉提鲜。
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18
用水淀粉勾芡。
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19
此时要边摇锅边用手勺推动锅底,使豆腐不至糊锅,当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
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20
装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。
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21
然后,撒上青蒜末和少许香菜末,假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
麻婆豆腐的做法步骤
四川正宗麻婆豆腐怎么做
正宗麻婆豆腐的步骤正宗麻婆豆腐的步骤:1 1准备食材。正宗麻婆豆腐的步骤:2 2将豆腐切成小块,用刀切几下郫县豆瓣和豆豉。正宗麻婆豆腐的做法步骤:锅中3 3花椒小火煸炒至棕红色。正宗麻婆豆腐的步骤:4 4花椒冷却后用擀面杖碾碎。正宗麻婆豆腐的做法步骤:将水倒入5 5的锅中,加入少许盐,烧开,放入豆腐,转小火,2分钟后捞出沥干。正宗麻婆豆腐的步骤是:6 6、锅清洗干净,烧热,放入油,小火翻炒牛肉末至干脆,有油出来。正宗麻婆豆腐的步骤:7 7放入剁碎的郫县豆瓣、豆豉、辣椒面、辣椒面,小火煸香红油,加入葱、姜、蒜末。正宗麻婆豆腐的步骤:8: 8放入黄酒和酱油,大火翻炒出香味。正宗麻婆豆腐的步骤:9 9加点热水,放糖和盐煮开。正宗麻婆豆腐的做法步骤:10: 10将豆腐轻轻放入锅中,大火烧开,小火炖5分钟。正宗麻婆豆腐的步骤:11 11汤汁浓稠时勾芡。关火,撒上蒜苗和一些花椒粉。
妈婆豆腐的制作方法
麻婆豆腐的制作方法:材料原料:豆腐300克,猪肉馅100克,香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣,花椒1大匙,淀粉适量,干辣椒2个调料:食用油30克,香油1大匙,酱油1/2大匙,豆瓣酱1大匙,白糖2小匙做法1、豆腐切丁,香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。 2、锅内放入油烧热, 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱,再放入猪肉馅炒熟。3、加入适量水,煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟。4、再用水淀粉勾芡后盛入盘中。 5、烧热香油,爆香花椒,将花椒油淋在豆腐上即可。 麻婆豆腐(拼音:má pó dòu fǔ;英文:sauteed tofu in hot and spicy sauce),是四川省传统名菜之一,属于川菜,主料为:豆腐,辅料为:蒜苗、牛肉沫(其他肉也可以),调料为:豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油等,麻来自花椒,辣来自辣椒面,此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥,将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致,如今,麻婆豆腐远渡重洋,在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户,从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂,成了国际名菜。麻婆豆腐始创于清朝同治元年(1862年),在成都万福桥边,有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富(陈森富)早殁,小饭店便由老板娘经营,女老板面上微麻,人称"陈麻婆"。当年的万福桥是一道横跨府河,常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧,烹制出的豆腐色香味俱全,不同凡响,深得人们喜爱,她创制的烧豆腐,则被称为“陈麻婆豆腐”,其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。《锦城竹枝词》云:“麻婆陈氏尚传名,豆腐烘来味最精,万福桥边帘影动,合沽春酒醉先生”。《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都著名食品。
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