怎样制作重庆小面？重庆小面的正宗做法和配方

本文目录

• 怎样制作重庆小面
• 重庆小面的正宗做法和配方
• 重庆小面怎么做
• 四川重庆小面的做法
• 重庆小面有什么特色
• 重庆小面家常做法，喜欢吃的有口福了，成本低味道好
• 重庆小面怎么做好吃
• 重庆小面的正宗做法
• 重庆小面全国知名，重庆人平常都会吃哪些种类的面
• 小面的做法和配方

怎样制作重庆小面

重庆小面做法如下：

1. 五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁，熟花生米去皮切碎，榨菜切末，大葱生姜切片，另外的大蒜和姜捣碎后放入少许凉开水备用。

2. 花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面备用。

3. 锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油，再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒，大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。

4. 小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜，炒出香味即可盛出。

5. 锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀。

6. 事先在碗中放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味。

7. 锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟后捞入碗中。

8. 放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。

做出后的成品如下图：

重庆小面是重庆四大特色之一，归属于重庆面的一类。是指麻辣素面，分汤面和干溜两种类型，麻辣味型。重庆面还包括重庆小面和有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。

重庆面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。

小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的面食。重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅，亲密度更是有过之而无不及。重庆人喜爱小面与其说上瘾，不如说是一种依赖。

重庆小面的正宗做法和配方

重庆小面的做法重庆小面的做法其实很简单，难的是做出那个味道，那个情怀。怎么做一碗正宗的重庆小面呢?下面我们就一起来学习一下吧。食材清单：猪肉末50g、雪菜50g、青菜心4棵、姜蒜适量、榨菜丝、生抽、老抽、盐、味精、蚝油、猪油、醋、花椒油、辣椒油、黄豆酱、五香粉等烹饪步骤：1.把蒜和姜片切成细末，用开水泡一下，去掉姜蒜渣再把水留下，做成的姜蒜汁放在一旁备用。2.热锅下猪油，等到猪油全部融化后把肉末倒入、把雪菜炒熟之后，加入生抽、老抽各1勺，再倒入事先做好的姜蒜汁以及耗油2勺、黄豆酱1勺，味精1勺、五香粉半勺，翻炒均匀。3.往锅里倒入半锅水，和各种佐料搅拌均匀。再加入半勺盐调味、放入花椒油1勺，醋1勺和适量榨菜，煮开后倒入碗中做成小面的底汤。4.锅中放水烧开面条下锅，中途加入适量冷水，等到面煮好之后捞起，放入装汤底的碗中。5.青菜心烫熟放在面上装饰，撒上浇头、以及辣椒油2勺，一碗热辣滚烫的重庆小面就做好了。重庆小面用的什么面条如果是正宗的重庆小面的话，所用的面一般都是碱水面，这种碱水面颜色是黄色，闻起来会有一股浓郁的碱香味，而且重庆小面所选用的面一定是新鲜的水面，重庆当地人称这种面为“水叶子“。而且碱水面的碱水必须是天然碱，这种面能够吸收水份，还有良好的黏弹性。所以要想做出味道正宗的重庆小面，在选购面条的时候一定要注意买新鲜的碱水面，这样做出来的重庆小面，才是真的好巴适。重庆小面的杂酱怎么做一碗正宗的重庆小面，浇头也就是杂酱是必不可少的，怎样做出好吃的杂酱呢?我们可以试试下面的做法。1、把肥瘦相间的猪肉肉切成和黄豆差不多大小的肉丁。2、锅里放油等到把油烧热之后放肉，炒至变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时可以放点温水，但记住只能放一次。3、用小火慢慢的翻炒，等到香味散发出来时放点白糖，等到锅里的酱变成红黑色时，再放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀。4、出锅。浇在煮好的面上。

重庆小面怎么做

重庆小面的做法如下：

主料：水面200克、空心菜100克。

辅料：花生米10克、熟菜籽油1勺、蒜末2勺、辣椒油2勺、味精1/2勺、花椒粉1勺、猪油1勺、鸡精1/2勺、姜末2勺、细香葱2根、芽菜10克、黄豆酱油2勺、香油1勺。

步骤：

1、准备各种调料。

2、把姜、蒜剁成末放入碗里，把香葱摘洗净切成葱花。

3、趁着煮面的水没开的时间调汁：调入2勺酱油、1/2勺鸡精、1/2勺味精、1勺葱花。

4、1勺花椒粉。

5、2勺辣椒油。

6、1勺猪油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜。

7、水烧开后放入面，然后快速用筷子搅散，放入空心菜，煮到断生，用手掐开一截面，没有白点即可，就可以装碗了。

8、在调料碗中加入2勺面汤，家里如果有骨头汤是最好了。

9、把空心菜先挑入碗中，再挑入面条即可，放些面汤，把调好的汁倒入即可。

四川重庆小面的做法

　　重庆小面是重庆四大特色之一;归属于重庆面的一类。是一款发源于美丽的山水都市——重庆直辖市的一种特色传统小吃，属于渝菜。小面属于汤面和干溜两种类型，麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。下面我为大家分享重庆小面菜谱的做法。

　　重庆小面菜谱的做法：重庆小面

　　材料

　　面条，油菜，香菜，冬菜，榨菜，油，盐，辣椒面，花椒面，姜粉，蒜，花生米，芝麻，酱油，醋，葱，麻油，花椒粉

　　做法

　　1、猪排骨倒入水里，放入葱姜小火慢慢煮;

　　2、煮1小时左右即可，然后碗里放入辣椒面，再撒些芝麻在碗里，然后倒入烧热的油;

　　3、搅拌均匀，这样油辣子就做好了，然后将花生米放入锅里翻炒出香味;

　　4、再碾碎，放入葱蒜末，放入姜粉和花椒粉，放入冬菜和榨菜;

　　5、放入花生米碎末，倒入酱油、醋和油泼子，倒入麻油;

　　6、水倒入锅里烧开之后放入面条煮熟，放入油菜;

　　7、倒入排骨汤，拌匀后捞出煮好的面条，撒些香菜就可以了。

　　重庆小面菜谱的做法：重庆的`红烧牛肉面

　　材料

　　牛腩，牛腱各一磅左右。我买牛腩就只有牛筋那样的东东，没肉，所以呢加些牛腱。

　　红烧牛肉调料：

　　1. 泡海椒 5-10 个，就看你要吃多辣了。

　　2. 泡姜一大块，切厚片。没有泡菜坛的，用一般老姜也行。

　　3. 郫县豆瓣酱 2-4 大匙，吃味道浓点呢，就多放点，口味淡的呢，少放点。

　　4. 红花椒 1-2 大匙

　　5. 干辣椒 5-10 个，就看你要吃多辣了。

　　6. 油1大匙

　　7. 料酒1大匙

　　8. 酱油 2 大匙9. 盐 (这个最后放都行，每个牌子的 郫县豆瓣酱和酱油的咸度不一，有可能你不用放盐都够了)

　　10. 冰糖一小把，没冰糖的用红糖吧。

　　11. 桂皮一小块，2-3块大拇指大小的吧。

　　12. 山奈5-6块

　　13. 八角1-2颗

　　14. 草果1颗，拍破。

　　15. 丁香4-5颗

　　16. 陈皮1-2块，没有省去，影响也不大。

　　17. 香叶1片

　　18. 茶叶2大匙(茶叶可使牛肉更酥软)

　　做法

　　1、牛肉切块，下冷水锅煮至沸腾去血水后清洗干净，沥干水备用。

　　2、把茶叶，陈皮，丁香、草果、八角、山奈、桂皮、冰糖、香叶、放网兜里备用。

　　3、锅里下油，先把花椒炒香，取出放网兜里。这个是为非四川人着想啦。大多数人可以吃花椒，但一口咬到花椒粒就很难受了。所以呢大家做去带爬梯，最好不要把花椒粒直接给放菜里。

　　4、放入切片的泡椒，泡姜，爆香，加入豆瓣酱和干辣椒炒香。

　　5、倒入牛肉，炒上几分钟，再加入料酒和适量水，放入装调料的网兜。

　　6、先用一般的锅炖一会，让调料的味道慢慢出来。

　　7、把炖香了的肉，包括装调料的网兜放高压锅里，压上1小时左右。牛腩要压1小时才很烂，要不就决对的嚼皮带。呵呵，现在也不用爬雪山过草地，大家不要把自己搞得吃皮带哦。

　　重庆小面调料：

　　生抽提味，老抽提色，葱花，姜水，蒜水，鸡精，香醋，宜宾芽菜，涪陵榨菜碎，麻油，花椒油，辣椒油。把所有的料混合好就成了。

　　注：姜水，蒜水，就是把老姜和大蒜分开压成泥，然后用少许开水泡上一会儿，分开泡哈。然后过滤，去掉渣子，只用泡好的汁。

　　8、面条最好用鲜切细面条。我用的是韩国的鲜切细面条，做这面条不错。

　　9、最后把面的调料放碗底，加上面条，(当然煮面时，最后起锅前加点空心菜，就更正宗了。)，再加入红烧牛肉和牛肉汤两大勺。撒上少许葱花或者香菜，榨菜末。 哦，你要喜欢可以加点油酥花生米。我没特地放花生，这图里的是从油辣椒里来的。 做油辣椒，最后等油凉下来后，放把油酥花生很不错哦。就如老干妈的油辣子一样。 油辣椒的做法看我的老帖吧。

　　重庆小面菜谱的做法：重庆凉面

　　材料

　　主料：湿面。

　　辅料：黄瓜适量 折耳根少许 (根据喜好可以加些海带丝哟)、油辣子依据个人口味适量添加(重庆人一般吃的狠辣)、 小葱适量、大蒜适量、 生抽适量、食盐适量、 鸡精适量、芝麻油适量、 陈醋适量、花椒面适量。

　　做法

　　1、黄瓜切丝，折耳根、葱切末备用(根据喜好可以加些海带丝哟)。

　　2、大蒜切成蒜蓉，放入食盐、鸡精、花椒面、生抽、陈醋、芝麻油、油辣子、葱末搅拌均匀。

　　3、锅里烧水，水开后放入面条。

　　4、面条煮熟即可捞出，过凉，将捞起的凉面放置空碗，加入生菜油一汤勺，担面：对着电扇，将加入生菜油的面挑起对着风不断搅拌，油被充分搅匀，面至金黄色即可。(做凉面最重要的一步)。

　　5、然后加油辣子2勺，喜欢吃更辣的可以多加点。

　　6、将所有食材混合搅拌均匀，装盘即可。

重庆小面有什么特色

重庆小面的特色到底是什么？

是普普通通看起来不起眼的模样，是二十多种调味料组成的和谐味道，是粗中有细在每个清晨带给重庆人的抚慰，还是每个深夜从空气中传来的暖意……

在游品看来，小面最有魅力的地方就是以不变应万变，还是这一碗小面，加上豌豆杂酱、红烧牛肉、辣子鸡、卤香肥肠，就会变得更加丰富且有韵味。

在重庆，有一种独特的小面，他们家的特色不是以上提到的任何一种臊子，而是在中国人的团圆饭餐桌上常见的一道菜——凉拌猪耳朵。

重庆人爱吃凉菜，一年四季都离不得，以口水鸡、蒜泥白肉、蒜拍黄瓜、凉拌茄子为代表，占据我们餐桌的一角。而像猪耳朵、猪拱嘴这一类的特别部位制作而成的凉菜，则成为了平淡生活中的一味调剂。

猪耳朵质地独特，煮熟之后呈现出晶莹剔透的状态，中间镶嵌着的白生生的脆骨，层次分明。一般吃猪耳朵简单卤制一下就非常美味了，再蘸一下辣椒面，非常开胃。

当然，为了味道更加均匀，也可以把各种调料和猪耳朵搅拌在一起，吃起来更加入味。“开半天猪耳朵”就是把重庆小面与凉拌猪耳朵结合在一起，在重庆小面的庞大市场中，闯出了一片天。

因为只卖半天，他们家的小面供不应求，走红后的开半天猪耳朵走上了加盟的道路。

在重庆朝天门陕西路的十字路口，这家加盟的“开半天猪耳朵”的面积大约只有10平米，三分之一作为厨房，剩下的便是餐厅。

因此，一次最多可容纳15人用餐，如果人太多，就只能在路边摆两张临时的桌子。

游品点了一份米线、一份小面和一碟猪耳朵，每样6元，一共花了18元，光是从分量和地段来看，这个价格也可以说得上划算。

品尝过后却有些失望，与店铺的名气相比，味道整体非常普通，丝毫没有惊艳的感觉。

不知道是不是店家忙着出锅，米线和小面都偏硬，缺点火候。凉拌猪耳朵的味道无功无过，好吃但不足以让我爱上。

当我把这家店分享给网友的时候，许多人发出了质疑：开半天猪耳朵不是在马家堡吗？这家店是不是假的哦？

确实，加盟店花了大价钱学习技术，使用相同的店名，但无论如何都会在味道上与原版有一些差异，人们吃过之后产生这样的怀疑也无可厚非。

除了开半天猪耳朵，进行加盟的重庆小面品牌还有很多，比如老太婆摊摊面、花市豌杂面、胖妹面庄等等。

与连锁店不同，没有统一的管理，加盟店参差不齐，久而久之人们对加盟店的印象逐渐定格在了“不行”。

这里的“不行”，并不是完全说难吃，而是与原版有着较大的差异。但加盟店的发展并不是非黑即白，重庆小面庞大的数量也为重庆经济带来了助力。

只要味道过得去，重庆小面不会缺少市场，但永远被人们津津乐道的还是那几家。

重庆小面家常做法，喜欢吃的有口福了，成本低味道好

很多人喜欢吃重庆小面，喜欢那个味道，喜欢那个面的韧性。这边，给大家分享个重庆小面的家常做法，自己做起来，吃的感觉非常好，主要是成本非常的低，一碗成本差不多也就3块钱。 首先，准备：小面，还有青菜，你可以选择准备些小青菜之类的，根据自己的喜欢加就好。然后就是榨菜，大蒜，花生米，生姜，辣椒粉，葱。然后姜切末，蒜切末放小碗中，加温开水，用勺子挤压下，后浸泡两个小时。然后青菜洗净，葱白和葱绿切开。葱白切好跟辣椒粉一起放小碗中。葱绿切好。榨菜切碎一点。锅烧热，加油花生米冷油下锅，开小火，将花生米炒至发出噼里啪啦的声音。然后关火。然后把花生米捞出放盘中备用。锅中油再次烧热，浇在辣椒粉和葱白的碗中。那我们的辣椒油就也做好了。趁花生米还有温度的时候将花生米碾碎，抖出花生皮。锅内倒入90毫升生抽，10毫升老抽，一勺红糖，开小火边煮边搅拌。然后准备一个大碗，调一个汤料汁，先放入花生碎，榨菜，花椒粉，一点香醋，少许食盐，辣椒油，还有刚才自己弄好的汤汁。再两勺泡好的姜蒜水。然后两勺猪油。 锅中水烧开，舀两勺放大碗中。然后将小面放锅中，用筷子搅散，水开后倒入一点冷水，再下青菜，再次煮开后面就熟了，捞出放碗中。美味的重庆小面便制作完成了，喜欢的可以试试。味道非常的好。

重庆小面怎么做好吃

　　重庆小面是一款发源于美丽的山水都市——重庆直辖市的一种汉族传统小吃，属于渝菜。小面属于汤面类型，麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的传统面食，因其独特口感，近年来全国知名。

　　 重庆小面的做法：

　　【主料】鲜面条750g、五花肉300g

　　【辅料】大红袍花椒2勺、豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、猪油1勺、大葱10g、生姜10g、大蒜10g、盐1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻酱2勺、辣椒油2勺、酱油2勺、黄酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g、熟花生米30g、榨菜50g

　　 步骤：

　　1.五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁；

　　2.花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面；

　　3.熟花生米去皮切碎，榨菜切末；

　　4.大葱生姜切片，大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎；

　　5.姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水；

　　6.锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油；

　　7.再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。；

　　8.放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱；

　　9.小火炒至肉粒的’水汽基本变干，放入碎米芽菜，炒出香味即可盛出；

　　10.锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀；

　　11.锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟；

　　12.每个碗中（5碗）先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再13.放入辣椒油，搅拌均匀定好底味；

　　14.把煮好的面条分别捞入碗中；

　　15.放入适量花椒面和肉臊子，再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。

重庆小面的正宗做法

　　重庆小面是一道有名的小吃，重庆无论大人小孩都非常喜欢吃，我们如果不试试真的是一大遗憾。想要试试正宗重庆小面，只要按照下面的做法就能做出美味的正宗重庆小面来，试试吧!

　　正宗重庆小面所需材料

　　原料：鲜面，榨菜，芽菜，花生

　　配料：油，芝麻油，盐，骨头汤，油辣椒，酱油，鸡精，味精，花椒面，醋，姜，蒜，葱

　　正宗重庆小面的做法

　　1、把榨菜洗干净切丁，花生碾碎，芽菜洗干净，把姜切片，蒜切碎，葱切葱花备用。

　　2、取一个大碗，放入生抽、油辣椒、油、盐、鸡精、味精、花椒面、姜、蒜、葱和花生，然后倒入沸腾的骨头汤拌匀。

　　3、在锅里放水烧开，放入芽菜和榨煮两分钟，再放入面条煮至熟，然后捞出装进放有调料的碗里，正宗重庆小面就做好了。

　　延伸阅读：

　　重庆小面是重庆四大特色之一;归属于重庆面的一类。是一款发源于美丽的山水都市——重庆直辖市的一种特色传统小吃，属于渝菜。

　　重庆小面是重庆面中的一种。分汤面和干溜两种类型，麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面，广义的小面还包括有臊子的’面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面等。小面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。

　　小面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食，因其独特口感，近年来全国知名。

　　主料为新鲜小麦粉面条，重庆人称之为"水面"、"水叶子"。汤料为大骨头汤冲调品种丰富、选料考究、制作独特的佐料，形成了复合型麻辣口味汤料。配料为时令绿蔬。

　　佐料是小面的灵魂。一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。

　　小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的传统面食，因其独特口感，近年来全国知名。

重庆小面全国知名，重庆人平常都会吃哪些种类的面

重庆的面，尤其是小面，对于重庆人甚至是外地的朋友，都可谓是影响深远。不过，就算你是重庆本地人，也未必真正了解重庆的面。

重庆虽然不是北方城市，也并不擅长做面食，但是重庆的面绝对不是单一的存在。

根据重庆游品所吃过的众多重庆面，这里总结了其中的10个种类，没办法完全概括，大家如果还有其他补充或者意见，欢迎留言讨论。

01最核心的重庆小面

作为“万物起源”的重庆小面，是目前流传最广，同时也是最受欢迎的重庆面食，它也是所有重庆面的核心所在。

小面的“小”，其实代表了它是一碗素面，就只有面条、调料、青菜、面汤等，不会有肉或者其他的浇头。其他众多的重庆面，都可以在此基础之上进行延伸和改变。

重庆人可以用二两小面开启一天的生活，也可以用二两小面结束一天的工作，如果对自己好一点，还可以加一个煎蛋。

02最便宜的宜家小面

这是重庆游品目前在重庆吃过最便宜的面条，只要3元一碗，不过仅仅在宜家商场内部供应，并且每天限时限量，只适合去宜家购物的朋友。

虽然只要3元一碗，但是重庆小面的基本配置都是有的，味道上来说，中规中矩，不算惊艳，但是也还是好吃的。

在如今重庆小面普遍6元，并且开始向7元时代迈进的时候，宜家的3元小面，性价比不可谓不高。

插一句题外话——要是洋人街还在重庆主城，或许能够与之一较高下。

03最基础的豌杂面

“老板，来二两豌杂，干馏！”

这是重庆面馆里出现频率非常高的对话，意思就是要二两豌杂面，不要汤。

对于豌杂面来说，只有干馏的形式才能够充分享受豌豆、杂酱以及面条混合在一起的滋味。

豌杂面比小面贵，毕竟增加了配料，但是又比其他的牛肉、肥肠之类的便宜，因此成为了最基础的一种重庆面，也是很多外地朋友必选之一。

04最高颜值的蔬菜面

就和它的名字一样，蔬菜面的面条是特制的，通常会使用颜色艳丽的蔬菜汁来和面，让面条带有天然的色彩，而这样的面条煮出来，也会保有独特的光泽。

蔬菜面通常比普通的面要贵上1块钱，不过，这么高的颜值，也算是物有所值了。

吃起来口味上的差异并不是很明显，所以就游品个人来说，并不会把它当作主要的选择。

05最独特的胡辣壳面

通常情况下，重庆的面都采用油辣子来作为调料的主要基调，但是部分区域却不同，他们会使用独具特色的胡辣壳。

胡辣壳，就是将辣椒炒制到焦糊的程度，然后磨碎所制成的辣椒。

这样的胡辣壳，带有特别的焦香，同时也保留了辣度，虽然观感不如油辣子那般艳丽，但是味道上绝对不会输。

胡辣壳相对不算主流，但是在重庆大部分地方还是能够吃到的。

06最奢华的烧白面

作为川菜当中绝对的王牌菜品——烧白，也是可以加入到重庆面当中的。

差不多就是重庆小面作为基底，然后加上几片烧白，肥瘦相间的肉片，散发着奇异的光芒。这样的一碗面，估计也就只有在重庆才会被创造出来了。

如果要用一个词来形容，这烧白面配得上奢华二字。

07最爽滑的猪肝面

重庆人对内脏的执着，可谓是无处不在。就算是重庆的面条，也有很多内脏食材。其中，猪肝面是重庆游品最喜欢的。

也不知道老板是怎么处理猪肝的，让它们每一片都显得特别爽滑，一口下去，这种嚼劲，和传统的炒猪肝或者猪肝汤都完全不同。

同时，猪肝还有补血的功效，适当地吃一些也是非常有益 。

08最重庆的鸭肠面

除了重庆小面之外，最具有重庆特色的，估计就是这碗鸭肠面了。

鸭肠，作为重庆火锅当中必点的菜品，也一直延续到了重庆的面里。

这份鸭肠面，也是重庆游品的意外发现。鸭肠铺在面条上，几乎看不到下层的面了，分量很足。

同时，为了保证味道，这鸭肠面的辣度也是很高，如果不太能吃辣，估计各位是很难接受的。

09最实惠的鸭血面

除了鸭肠面，鸭血面也占据了重要的市场。因为鸭血相对便宜，所以鸭血面也不贵，通常也就是10元一碗。

鸭血面不单单是鸭血，还有竹笋这样的配料，用泡椒进行了提前炖煮，带着浓郁的泡椒味道，整体感觉很奇妙。

鸭血的口感很嫩滑，但是也能够稳稳夹住，老板非常大气，给了满满一大碗，所以才能一直保持高人气。

10最好吃的自家面

说了这么多的面，其实重庆人通常还会自己在家煮面，也就是我们的自家面。

大家可以根据自己的喜好选择面条的粗细和种类，配菜和调料的多少，甚至有一些自己的独家秘方。

特别提一句，重庆人家家户户都会准备的猪油，很大的一个用处就是加在面条里。

因为是为自己量身定制的，所以味道的好坏也完全在于自己，重庆游品觉得，自己煮的面就是最好吃的。

小面的做法和配方

小面的做法和配方：

所需材料：面条1人份、辣椒粉6克、蒜粒15克、葱花适量、热油2汤勺、生抽12克、蚝油3克、熟的白芝麻3克、鸡精少许、盐少许、香醋3克、细砂糖3克、香菜碎适量、花生碎适量、榨菜碎适量

1、先来做调料汁，把辣椒粉、蒜粒、葱花、熟的白芝麻、盐、细砂糖倒入碗内，搅拌均匀。

2、然后泼入热油，搅拌均匀后，再加入生抽、蚝油、香醋和鸡精，搅拌均匀，放置待用。做好的调料汁可以尝下味道，看看咸度如何，通常要做的稍微偏咸一点点，因为后面还要加汤水稀释。

3、接着再来煮面，把面条热水下锅，煮到熟透即可熄火捞出。

4、取2～3勺煮面的汤水到调料汁碗内，再加入香菜碎，搅拌均匀，不喜欢香菜的朋友，可以选择不放。

5、然后我们把煮好的面条，盛入碗中。

6、最后撒上花生碎、榨菜碎和葱花，就可以享用啦。