请教炸酱面的做法?如何做炸酱面
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请教炸酱面的做法
炸酱面炸酱的做法如下:1、葱姜蒜切末,洋葱切末,豆干切成小丁丁,五花肉弄成肉末,或者直接买肉末回来。2、将甜面酱2勺,黄豆酱1勺,豆瓣酱半勺,生抽2勺,蚝油1勺,老抽一勺,白糖1勺,淀粉1勺放入碗中搅匀,再加入清水半碗,继续搅匀。3、锅中放油,放入葱姜蒜末和洋葱末爆香,加入五花肉末,翻炒至变色,加入料酒,翻炒1分钟左右,倒入豆干丁,翻炒2分钟,倒入碗中调好的酱汁,煮开后转中小火。4、小火煮三到五分钟后,观察浓稠并且都熟了之后,可以关火啦。
如何做炸酱面
爱北京的人有很多,爱它的原因有很多种,奇葩的答案麦苗也听过不少,例如:“我就是喜欢每次坐地铁2号线,听报站名,什么‘前门’ 啊、‘宣武门’ 啊,有种要古今穿越的赶脚~”还有些人对它的喜爱源于北京的美食,就拿涮羊肉来说,大家可以夏天涮、冬天涮、恨不得天天涮。和广式菜品的精致相比,北京菜除了味美,更带着一份皇城根儿下的局气。最近麦苗总被追问,最地道的北京炸酱面在哪里?今天麦苗就教大家来做老北京炸酱面~
炸酱面的做法
步骤step
1
碗内加入三勺黄豆酱;
步骤step
2
两勺甜面酱;
步骤step
3
两勺生抽;
步骤step
4
一勺老抽;
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5
一勺蚝油,搅拌均匀备用;
步骤step
6
猪肉切丁;
步骤step
7
锅内倒入比炒菜多一点的油;
步骤step
8
炒至肉末变色放入葱花蒜末翻炒均匀;
步骤step
9
倒入调好的酱汁;
步骤step
10
加入半碗清水;
步骤step
11
煮至浓稠放入冰糖;
步骤step
12
熬制冰糖融化即可关火;
步骤step
13
水开煮面;
步骤step
14
捞出过一下凉水;
步骤step
15
放上黄瓜丝胡萝卜丝,浇上肉酱;
步骤step
16
调匀即可食用。
炸酱面的成品图
炸酱面的烹饪技巧
技巧tips
中裕鸡蛋挂面采用中裕阳光小麦提取麦芯精华,麦心是小麦胚芽部优质胚芽,全自动低温生产线,使成品耐煮不混汤,柔韧爽滑,麦香浓郁。绿色无公害新鲜鸡蛋和面,不加鸡蛋粉,并经冷链速冻杀菌模式精加工而成,制成品柔韧爽滑,麦香味浓郁。
家常炸酱面的做法步骤
配料制作
酱料
1.先买一袋干黄酱,如果是两个人的话一小袋即可)
2.回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。然后用水(生水就可)慢慢调匀
3.肉切成小丁(最好是有一点肥的,比较香)丁越小越好;葱切成末,备用。
4.油锅烧热,倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了,否则粘锅
5.待油烧热后,放入肉丁,煸一煸。
6.待肉丁八成熟时,把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火
7.在小火上慢慢熬酱,用锅铲不断搅动,以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。
8.将切好的葱末倒入锅内,并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)放入酱内,用锅铲搅匀。
9.待酱出香味,色泽变成油亮的微黄色时关火,把酱出锅。(熬酱的时间越长越好,因为就可以把黄酱中的油逼出来了)
10.吃不了的酱(熬好的),放在碗里,上覆保鲜膜放入冰箱内保存,下次再吃。
注意:熬酱时千万别放盐,因为酱本身就是咸的。
1.黄瓜洗净切丝,备用
2.黄花、木耳用水发好,备用。鸡蛋、西红柿备用
3.绿豆芽、芹菜焯好备用
4.锅放火上,放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内(一个即可)炒鸡蛋。放入切成几瓣的西红柿,滑锅(这也是为了有汤,而且清口)再放入发好的黄花和木耳。放少许盐。因为酱会比较咸,所以所有的菜都要淡。最后,下面条,面条煮好后,就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。
材料准备
材料:面条、猪肉(肥瘦搭配哈)、葱、姜、蒜瓣、豆腐干、豆瓣酱、盐、白糖、生抽、老抽、料酒
1、蒜瓣剥好剁碎、葱切葱花、姜切末
2、猪肉剁成肉馅儿
3、豆腐干先切细条再切碎粒
烹饪方法
1、锅子里放适量油,油稍稍多一点。下肉馅儿拌炒,到肉变色
2、放蒜粒姜末,继续大火拌炒
3、转小火放适量豆瓣酱
4、转大火拌炒
5、放豆腐干
6、大火拌炒
7、转小火放适量生抽
8、适量老抽
9、适量料酒
10、一点点白糖
11、适量盐调味
12、大火炖煮入味即可
13、煮一锅开水。放面条
14、用筷子捞散。大火煮开。舀一小碗清水,继续再煮开,煮2-3分钟即可。喜欢吃软一点的可以多煮会儿
15、锅子放少许油。把葱花爆香小火熬2-3分钟。
16、面条捞出来
17、浇上肉酱
18、浇上葱油。
炸酱面的步骤
炸酱面是我国北京民间的一种风味面食小吃。其以炸酱为主料制作而成。炸酱面风味独特,回味悠长,因此深受人们的喜爱。那么如何做好美味可口的炸酱面呢?今天就让我们为大家来详细解说炸酱面的具体做法和注意事项吧。炸酱面做法原料:手擀面或挂面、五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、香油。过程:1.把肉切成黄豆粒大小的丁。2.油热放肉,变色后放葱、姜,炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水,但只须加一次水。3.小火慢炒,有了香味时放点白糖,酱变成红黑色时,放葱末,加香油,料酒,翻炒均匀后马上起锅。4.酱炸好后和配菜、面一起拌匀。炸酱做法步骤: 1.鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩,淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐,油热之后,炒鸡蛋有个秘诀,就是用筷子,可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀,下锅,拿筷子在锅内迅速搅散,鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 2.油锅少放一点油,油热之后中火煸炒五花肉丁,待猪油出,加一点点料酒去腥,再加一些生抽,然后将肉丁盛出。 3.锅内留着煸肉的猪油,用一个碗把黄酱和面酱混合均匀,中火将酱炒一下,这样酱才香。 4.酱出香味了,然后倒入肉丁或者鸡蛋丁,姜末(切特细),转小火,慢慢的熬,酱和肉丁水乳交融,那才好吃,不用再加盐和糖,酱有自己的咸甜味,咕嘟个10分钟查不多,得看着,不是搅和会,如果觉得干了,就少少加点水。 5.这时候可以准备菜码,买一个那种菜擦子挺好,我也切不出特细的丝,黄瓜,萝卜什么的擦成丝之后,凉水里面泡一下,然后沥干水,这样菜丝比较爽脆,洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 6.豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生,泡冷水即可。 7.酱咕嘟好了,看着干干的收了汁,离火加入葱白末,早加葱末就焦了,利用余温将葱白焖熟。以上就是今天为大家介绍的有关炸酱面的详细做法和注意事项,想必会给大家带来灵感和收获。根据以上做法,大家还可以推理出其他口味的炸酱面做法,适合早中晚食用,想必在家里为家人朋友做一道炸酱面也是一件快乐的事情。
炸酱面的做法最正宗的做法
炸酱面最正宗的做法:
主料:新鲜面条1把;五花肉少许;泡菜胡萝卜少许;黄瓜丝少许;洋葱末少许。
辅料:葱末少许;姜末少许;豆瓣酱2大勺。
步骤如下:
1.五花肉切丁,洋葱切丁,葱姜切末,六月香葱伴侣备用。
2.锅里放入花生油,放入葱末姜末炒香,倒入五花肉末煸炒均匀。
3.炒到五花肉变得微微发黄时,放入葱伴侣豆瓣酱炒均匀。
4.把豆瓣酱炒香,倒入洋葱继续煸炒出香味。
5.加少许水,小火煸炒5分钟,让酱的香味充分释出。
6.最后炒好的炸酱就是这样的,酱香浓郁,特别鲜美。
7.新鲜面条煮熟捞出,过冷水,喜欢吃热的也可以不用过凉。
8.把面条捞入碗中,把黄瓜切丝,泡菜胡萝卜切丝放到面条上面,中间舀上炸酱,吃的时候拌匀就OK了。
炸酱面是怎么做
炸酱面怎么做好吃香菇炸酱面,需要准备一些面条,炸酱,黄豆酱,葱,生姜,香菇,肉末,辣椒粉,青菜,胡萝卜,黄瓜,面条,把生姜葱香菇切好以后放进一个碗里面,再加入一些酱料搅拌均匀备用,锅里面加油烧热,把肉末放进去,炒好再加入一些香菇,把辣椒粉黄豆酱,生抽,蘸酱以及糖放到锅里面翻炒以后,再倒入适量的水,一直煮到锅里面的水沸腾,再改成小火煮30分钟,一直到汤汁收浓,所有的调味料放进去搅拌,锅里面的汤汁不要糊掉,面团放到冷水锅里面,用中火慢慢煮开,然后捞出过凉,胡萝卜黄瓜整齐的摆放在面条上,青菜放到开水锅里面烫一下,面条上面摆上葱花,所有的配菜放好以后,配料搅拌均匀就可以吃了。番茄鸡蛋炸酱面,需要准备一些面条,生姜,糖,鸡蛋,番茄,葱,肉,生姜,需要先把生姜切成末,番茄切成片状,鸡蛋打散,锅里面加入适量的油,蛋液倒进锅中炒熟,然后再加入一些生姜葱炒出香味,把已经切好的番茄放到锅中炒出汁液,盛到碗里面,锅中加入适量的油,把生姜葱放进去炒香,然后再加入肉炒到均匀,加一些盐,白糖,适量的水煮开,然后再加入一些味精,锅里面加入面条,煮熟放到碗里面,浇上酱汁就可以吃了。老北京炸酱面,需要准备一些花椒,生姜,葱,干黄酱,牛肉,面条,把生姜葱切碎,黄瓜清洗干净以后切丝,花椒放进锅中,加入适量的水煮开,再加入干黄酱搅拌均匀备用,生姜和葱须要放到牛肉里面搅拌到入味,然后再把火打开,锅里面加油,把牛肉拌好,放到锅里面炒熟,然后再加一些盐酱油炒一下,把调好的黄酱放进锅中,小火烧30分钟,这样就好了,面条放进锅里面煮熟以后捞出来沥干,所有的配料放好,再加酱搅拌均匀就可以吃了。炸酱面的做法及配料炸酱面的配料有五花肉,甜面酱,葱白,大蒜,生姜,先把五花肉切成块状放到旁边备用,五花肉切好后,放到绞肉机里面绞成肉末,挤出来备用,把生姜切成末,大蒜拍扁,然后也切成末,葱白切成末,放到一边备用,锅里面加入适量的油,五花肉末放到锅里面炒,用小火慢慢的翻炒到变色,然后加葱姜蒜炒出香味,加入适量老抽翻炒均匀,再加甜面酱,香味翻炒出来,这样好吃的炸酱就做好了,把面条煮一下,沥干水分和杂酱搭配在一起搅拌均匀以后来吃。肉末炸酱的做法窍门制作肉末炸酱需要准备猪肉末,豆瓣酱,甜面酱,香菜,蒜,香葱,鸡蛋,水淀粉,花椒酒,先把猪肉切末,大蒜切末,香葱切末,豆瓣酱,甜面酱里面加入少许温水调均匀,炒锅里面加少许油,烧到三成热,猪肉末放进去翻炒均匀,炒出香味以后继续放蒜末,葱末,花雕酒,十三香翻炒均匀,然后小火不停的翻炒10分钟,加入鸡蛋炒匀,淋上水淀粉收汁,出锅之前撒一些葱花装盘,拌上手擀面味道非常不错。炸酱面的营养价值炸酱面的主要材料就是猪肉,面条,酱油,巴豆或者黄瓜,还有其他的一些材料,面条里面含有碳水化合物,脂肪以及蛋白质,容易被身体吸收消化,达到增强免疫力,改善贫血以及平衡营养作用,猪肉又是一种很好的肉食选择,能够达到滋润皮肤,补虚强身效果,它的纤维细软,结缔组织也比较少,所以加工以后非常鲜美。
炸酱面的制作方法
说起炸酱面,暑天吃炸酱面更爽。直到现在,在北京还是很受欢迎。下面是我分享的炸酱面的制作方法,一起来看一下吧。
北京炸酱面
材料
面条400克,五花肉少许,胡萝卜、黄豆芽、黄瓜适量;葱、生抽、料酒、干黄酱,甜面酱、大葱、白砂糖。
做法
1.五花肉肥瘦肉分开切丁,黄瓜和萝卜切丝;
2.炒锅放油,肥肉入锅煸出油后入瘦肉;待飘香后入少量生抽、料酒,把肉丁装出锅;
3.干黄酱、甜面酱以2::1额比例混合,或根据个人口味调试,用煸肉的油炸酱,先用大火,再用小火慢慢熬,油要多,不要炒糊,炸出香味后倒入2中的肉丁,翻炒几次,快出锅时撒入葱花待用;
4.另开锅煮面,捞出,把3中的酱盖在上面,撒上胡萝卜、黄豆芽、黄瓜丝(这些可以在沸水里过一下捞出),即可。
万州炸酱面
材料:抻面,猪肉丁。
调料:大葱,生姜,干黄酱,甜面酱,辣椒酱,五香粉,料酒,八角,草果,花椒粒。
1.猪肉一块切碎,肥瘦比例3:7最好。
2.姜切碎备用。
3.葱切碎备用。
4.锅里倒一点油烧热,然后关火冷却片刻在放入八角,草果,花椒粒炸香捞出,在开火放入葱姜末炒香。
5.放入五花肉丁,放入一点料酒,煸炒至肉丁变色出一点油。
6.放入2勺干黄酱,2勺甜面酱,2勺辣椒酱翻炒,让油和酱慢慢看融和炒香。
7.然后加入适量的清水小火熬制10分钟。
8.汤汁慢慢变浓稠,关火。
9.准备好适量的抻面。
10.锅中水烧开放入面条煮熟。
11.夏天可以把面条过下凉水,更加劲道爽口一些。
12.然后放上做好的’炸酱,拌匀即可,吃的时候最好在配上一小碗汤那就最完美了。
厨房小贴士
1.酱炸到表面有油析出,就可以关火了。不要炸过了,炸过火后酱会发苦。
2.酱可以一次多炸些,放在冰箱里备用,哪天懒了不愿做饭,煮把面条,码些青菜,拌上酱就是一顿饭。
3.三种酱本身都有咸味,所以炸酱的时候无需再放盐。
4.做炸酱面最好用抻面或者切面。
5.油热了一定要关火冷却后在炸香料,这样味道能出来还不会炸糊。
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